Cher Chamane…

Pour ton anniversaire …

 Mes meilleurs vœux de bonheur,

de santé et de prospérité…

avec toute mon amitié…

Bisous

CHAKHCHOUKHA de TOLGA

 Pour 6 à 8 Personnes

 

Ingrédients:
Semoule de préférence fine.
Sel.
Eau .
Huile.

Pour la sauce :
1 kg de viande de mouton (épaule de préférence) 4 tomates
2 oignons secs
1 cuillère à soupe pleine de concentré de tomates 4 pommes de terre moyennes
500 g de courges (ou 4 courgettes)
2 poignées de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe rase de paprika
1/2 cuillère à soupe de ras el hanout
1/2 cuillère à café de piment fort rouge en poudre 1/4 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à soupe de sel
1 piment vert

 PREPARATION :

Dans une djefna (ou un grand plateau en bois), délayez le sel dans un peu d'eau. Ajoutez la semoule fine tamisées. Pétrissez la pâte assez dure au début, avec les paumes des mains, puis ajouter peu à peu l'eau en pétrissant, toujours avec les paumes des deux mains, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légère. Ensuite, recouvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 5 minutes environ. Reprenez la pâte et travaillez-la énergiquement pendant encore 5 minutes environ, en rajoutant de l'eau de temps en temps (quelques cuillères à soupe en une seule quantité à chaque fois). Huilez légèrement les mains afin que la pâte glisse facilement. Prenez la pâte de la main droite, formez un cercle avec le pouce et l'index de la main gauche et pressez la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d'une mandarine. Huilez la surface d'un plateau et disposer les boulettes les unes à côté des autres. Laissez reposer un petit moment.

feuille de rougag en preparation pour la preparation de la chakhchoukha

 Huilé  le milieu de la djefna (sahfa). Reprenez les boules de pâte, posez chaque boulette au milieu de la djefna huilée, étalez la boulette en feuille très mince, en trempant de temps à autre les doigts dans de l'huile. Prenez un coin de cette feuille avec la main droite et mettez sur le dos de la main gauche, prenez le deuxième coin de la main droite et posez délicatement cette feuille sur le tadjine huilé ou sur une plaque de fer huilée et préalablement chauffés à feu doux. Faites cuire pendant 20 à 30 secondes, sans laisser sécher. Tournez la feuille qui doit rester molle, mais cuite et en faisant attention à ne pas la brûler. Recommencez l'opération pour les autres boulettes, jusqu'à épuisement de la pâte.

 Préparer la sauce rouge :

 Préparez la sauce : Dans une marmite mettez la viande coupée en morceaux. Hachez dessus les oignons en fines lamelles. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à soupe de sel, les épices et faites revenir pendant 10 minutes, en mélangeant en permanence avec une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les tomates préalablement pelées et passées à la moulinette, 1 cuillère à soupe bien pleine de concentré de tomates, ainsi que les pois chiches et le paprika. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois, recouvrez d'eau et poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Ensuite, ajoutez les pommes de terre et les courges épluchées et coupées en quartiers. Lorsque les pommes de terre sont pratiquement cuites, ajoutez le piment vert percé à l'aide d'une fourchette.
Rajoutez de l'eau si nécessaire. Le niveau de la sauce ne doit pas diminuer. Goûter pour vérifier et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

 Comment servir :

Dans une assiette  mettez les feuilles de rougag  coupées à la main en petits morceaux l’équivalent de  2 poignées de rougag ,et arrosez avec la sauce épaisse , en ajoutant à façon de  garnir avec  les légumes et la viande (à la manière du couscous).

Conseil:

Servir chaude, (la tchakchoukha) (ne la confondez pas avec TCHAKCHOUKHA qui est autres chose) Le rougag peut être chauffé à la vapeur sur un couscoussier.

   SAHA FTORKOM

GRIWECH  OU CHEBAKIA

 Pour 5 Personnes

1/2 paquet de levure Chimique

1 C à Café d'Eau de fleur d'oranger.

25 Cl d'huile (pour la friture)

 Miel 

Grains de sésame

Eau

Pincée de Sel

Préparation :

Mélangez  la Farine et le beurre

Ajoutez sel et levure chimique et bien mélanger

Ajoutez l'œuf et mouillez avec de l'eau de fleur d'Oranger et un peu d'eau

Pétrissez bien la pate homogène

Etalez la pate au rouleau

Découpez des rectangles de 10 Longueur sur 7 cm de Largeur …

Faites 3 fentes au milieu du rectangle

Entrelacez les bandelettes obtenues des fenêtres

Mettez de l'huile à chauffer

Faites frire les gâteaux obtenus

Servir :

Avant de les servir trempez les dans du miel  chaud mélangé à une cuillère a café de grains  de sésame et servez chaud ...

 

DOUBARA BISKRIYA

(de Biskra )

Mes amies un plat traditionnel de la région  de Biskra  très apprécié il est connu a travers toute l’Algérie, très simple à préparer et se consomme toute l’année et surtout sa forte demande se fait sur les 30 jours du mois de ramadan. Apres la rupture du jeune, le premier plat qu’entament les gens de cette région c’est la « Doubara » qu’on trouve toujours sa vente a travers tous les quartiers de la ville de Biskra vous êtes avertis c’est un peu piquant mais vous pouvez vous en passer du piment vert et vous le remplacer par quelques morceaux de poivrons coupés en dés.

 

 Préparation :
Faire tremper les pois chiches la veille

 

 

Cuisson :

faire cuire dans de l'eau à mi-cuisson, saler ensuite Laver,(et conserver une partie du bouillon de la cuisson)

Egrener et piler le piment vert  rajoutez  le ras el hanout.
Ajouter l'ail et piler de nouveau jusqu'a l'obtention d'une pâte (dersa)
Peler les tomates les épépiner et les mixer avec le concentre de tomate  et les bien mélanger à la dersa..

A la fin de la cuisson des pois chiches, vous prenez un plat vous versez la dersa et la tomate mixée  mélangée avec un peu de tomate en  conserve (environ 2à3 C à Soupe )Vous versez dessus les pois chiches avec un peu de bouillon de la cuisson vous mélangez bien ,vous rajout er les brins de coriandre hachés finement hachés et en dernier  avant de servir Verser de l'huile d'olive et bien mélanger la préparation Servir les pois chiches recouverts de sauce et des quartiers de citron vert...

 

 

RAS EL HANOUT : Mélange d'épices très parfumé utilisé dans diverses préparations de la cuisine algérienne à base de viandes, légumes ainsi que dans le couscous. Ce mélange peut contenir jusqu'à cinquante ingrédients dont les principaux sont : cardamome, muscade, poivre, cannelle, clou de girofle, gingembre, curcuma et piments forts) 

 SAHA FTORKOM 

 BARBARA